berita2.com (Surabaya, Jawa Timur): Penggemar menu berbahan daging pasti suka steak. Makanan ini dikenal sebagai menu yang berasal dari Barat, namun sudah mendunia dan digemari masyarakat luas, termasuk di Indonesia. Steak banyak disajikan di resto-resto kecil hingga di hotel berbintang lima.
Umumnya steak terbuat dari daging sapi yang dibakar di atas bara, dioven atau ada pula yang digoreng. Aromanya menggugah selera dan rasanya lezat. Tak heran, steak digemari banyak orang dan bisa membuat ketagihan.
Kini steak bukan hanya terbuat dari daging sapi, namun juga dari daging ayam, domba, ikan dan udang. Kita bisa mencicipinya di Resto Kemangi, Hotel Santika Pandegiling Surabaya, yang menyajikan aneka steak hingga 10 Desember.
Menurut Lisa Lestari, Humas Santika Pandegiling, selama ini Resto Kemangi selalu menyajikan makanan tradisional karena memang identik demikian. Namun kali ini menyajikan steak yang banyak digemari terutama oleh kaum muda.
Tamu bisa memilih steak sesuai selera antara lain chicken steak, snapper steak, sosis steak, lamb steak, sirloin steak, salmon steak dan prawn steak. Aneka steak ini hasil olahan Executive Chef Umar Shaican.
Ia mengatakan, daging dan salmon diimpor untuk menjaga kualitas. Juga harus fresh agar kesegarannya tetap terasa setelah diolah dan disajikan.
Chef Umar mengatakan ada 6 tingkat kematangan steak yaitu blue, medium rare, rare, medium, medium well dan well done. Orang Indonesia umumnya lebih suka dimasak well done alias matang, sedangkan orang Jepang lebih suka dimasak secara blue.
Dikatakan tingkat kematangan blue jika hanya lapisan luar daging yang matang, sementara bagian dalamnya masih mentah. Daging cukup dimasak 2-3 menit. Untuk medium rare, dimasak 5 menit saja dengan tingkat kematangan sedikit di atas blue.
Untuk rare, dimasak selama 7 menit dengan tingkat agak lebih matang daripada medium rare. Tingkat medium dimasak setengah matang selama 10 menit, sedangkan medium well dimasak lebih lama yaitu 12 menit sehingga lebih matang daripada medium. Sementara untuk well done, daging disajikan matang setelah dimasak 15 menit.
Chef Umar menjelaskan, yang membedakan steak olahannya dengan steak lainnya adalah dari bumbunya yang khas. Bumbu untuk mengolah steak adalah daun thyme, rosemary, bawang putih, bawang Bombay, mustard, olive oil dan mentega. Daun thyme dan rosemary memberi aroma segar dan rasa sedap di lidah.
“Untuk saus, tak perlu repot membuat karena butuh 8 jam. Disarankan untuk membeli di supermarket, namanya Demiglaze Sauce atau Brown Sauce,” ujarnya pada Jumat (02/12/2011).
Steak disajikan bersama sayuran seperti brokoli, bunga kol, baby corn dan wortel. Pelengkap lainnya adalah karbohidrat pilihan seperti nasi, pasta atau kentang. Tamu bisa memilih sesuai keinginan apakah kentangnya dikukus, dipanggang atau digoreng.
Steak cocok disantap saat malam. Entah sendirian, bersama pasangan, keluarga atau teman. Teman minum yang pas adalah wine. Namun karena wine tidak lazim dikonsumsi di Indonesia dan kurang memasyarakat, bisa diganti jus buah. Selain menyegarkan, jus buah bagus untuk kesehatan. (natalia)
