berita2.com (Surabaya, Jawa Timur): Bali terkenal dengan keindahan alamnya sehingga dijuluki Pulau Dewata. Namun masakan Bali mungkin kurang dikenal masyarakat dari daerah – daerah lain meskipun tak kalah lezat.

Masyarakat mungkin lebih mengenal masakan Jawa, Sunda, Padang atau Manado dibandingkan masakan Bali. Karena itu bagi yang belum pernah mencoba, perlu mencicipinya. Tak perlu jauh – jauh ke Bali. Cukup di Restoran Kemangi, Hotel Santika Pandegiling Surabaya, yang menyajikan aneka masakan Bali.

Humas Santika Pandegiling, Lisa Lestari, mengatakan selama ini hotelnya identik dengan masakan tradisional Indonesia yang menjadi andalannya. Setelah menyajikan masakan Jawa, kini Santika menawarkan masakan Bali hingga akhir Januari.

Pihaknya menyajikan masakan Bali karena mulai banyak tamu yang berasal dari Bali. “Masakan khas dari Bali ini diharapkan membuat tamu betah tinggal di sini,” ujarnya pada Sabtu (21/01/2012).

Masakan Bali tersebut hasil kreasi Executive Chef Umar Shaican. Ada tiga menu istimewa yang ditawarkan yaitu Ayam Panggang Sambal Matah, Gurami Goreng Sambal Mbe dan Tum Daging Bali. Semuanya layak dinikmati dengan nasi putih yang hangat.

Chef Umar sengaja memberikan tiga bahan berbeda agar tamu dapat memilih lauk yang disukai yaitu ikan, daging atau ayam. Masing – masing disertai sambal khas Bali yaitu Sambal Matah dan Sambal Mbe. Tingkat kepedasannya bisa diminta, mulai sedang, pedas sampai sangat pedas.

Ketiga menu tersebut pas didampingi sayur lawar kacang yang terbuat dari kacang panjang yang dipotong – potong dicampur parutan kelapa kasar. Sayur ini juga cocok disantap dengan Tum Daging Bali. Tum sama dengan bothok dalam Bahasa Jawa.

Menurut Chef Umar, ciri masakan Bali cenderung pedas dan agak asin. Orang Jatim juga suka masakan pedas seperti penyetan. Jadi masakan Bali, termasuk sambalnya, bisa diterima lidah orang Jatim umumnya.

Chef Umar mengatakan, Sambal Matah disebut demikian karena terbuat dari bahan – bahan mentah (matah). Yaitu bawang merah, sereh, daun jeruk, cabe rawit, jeruk nipis dan jeruk limau. Cara membuatnya mudah. Potong bawang merah kotak kecil - kecil. Iris halus sereh, cabe rawit dan daun jeruk. Campur rata semua bahan dengan dibumbui garam, merica dan sedikit gula. Panaskan minyak dengan terasi lalu campurkan ke dalam sambal dan aduk sampai rata.

Sambal Matah boleh dibilang wajib bagi orang Bali. Semua menu bisa dan cocok didampingi sambal ini. Contohnya pada Gurami Goreng Sambal Mbe. Meski sudah memakai sambal kering yang ditaburkan di atas gurami, namun juga bisa didampingi lagi dengan Sambal Matah.

Sedangkan Sambal Mbe cocok untuk menu yang digoreng, bukan menu berkuah. Cara membuatnya juga mudah. Goreng bawang merah, bawang putih, cabe rawit dan cabe merah yang dibuang isinya. Campurkan semua bahan dengan jeruk nipis, jeruk limau, terasi lalu bumbui dengan garam dan penyedap. Masakan Bali juga menggunakan bumbu dasar Base Gede. Begitu pula pada ketiga menu tersebut. Base gede terbuat dari cabe merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, kencur, laos, sereh, daun salam, terasi, cabe rawit, wewangen, garam, penyedap, merica dan gula. Wewangen adalah bumbu khas Bali. Artinya wewangian, fungsinya untuk membuat masakan harum dan sedap.

Cara membuat Base Gede sama mudahnya. Panaskan minyak goreng lalu tumis semua bumbu, kecuali wewangen, sampai layu. Haluskan bumbu sampai halus dan tumis lagi dengan wewangen sampai matang. Bumbu siap digunakan setelah diberi garam, merica, gula dan penyedap. (natalia)

berita2.com (Surabaya, Jawa Timur): Imlek tak bisa lepas dari Kue Keranjang. Kue ini mewarnai masa menjelang Imlek dan selalu dicari. Kurang afdol jika merayakan Imlek tanpa Kue Keranjang. Ini sudah menjadi tradisi di kalangan masyarakat Tionghoa.

Kue Keranjang bisa langsung disantap atau digoreng dengan telur. Sama – sama enak. Soal pilihan, terserah selera kita. (natalia)

berita2.com (Surabaya, Jawa Timur): Anda suka minum teh, kopi, jus buah atau jamu? Atau bahkan suka semua jenis minuman itu? Ini sih sudah biasa. Bagaimana jika kita minum campuran keempatnya? Pasti aneh rasanya atau bahkan unik.

Memang tak semua jenis minuman itu dicampur jadi satu, namun masing-masing bisa menjadi bahan campuran minuman yang rasanya unik dan asyik. Inilah yang dilakukan Bagus Kristiawan, Bartender Surabaya Plaza Hotel (SPH).

Tak percaya? Coba saja mocktail dan cocktail racikannya. Ada tiga mocktail (non-alkohol) yaitu Kopine Emak, Lahar Bromo dan Merem Melek. Untuk cocktail (beralkohol), juga ada tiga jenis minuman yaitu Walakadah, Kejedhog dan Hula – Hula.

Menurut Bagus, ia meracik keenam minuman tersebut untuk menyenangkan para tamu agar bisa memilih sesuai keinginan. Aneka minuman ini memperkaya pilihan bagi mereka. Ia sengaja memberi nama – nama unik agar mudah diingat.

“Bagi yang suka minuman beralkohol tersedia tiga cocktail. Begitu pula bagi tamu yang tak suka minuman beralkohol, kami tawarkan tiga mocktail baru. Silakan pilih sesuai keinginan,” ujarnya pada Sabtu (07/01/2012).

Bagus memaparkan ramuan dan cara membuat masing-masing minuman tersebut yang mudah. Untuk mocktail, semua bahan tiap minuman cukup dituang jadi satu. Sedangkan untuk cocktail, semua bahan tiap minuman dikocok sehingga menyatu.

“Semua minuman itu disajikan dingin, kecuali Lahar Bromo dalam keadaan hangat. Mocktail bisa dinikmati setiap saat, sedangkan cocktail cocoknya untuk malam hari,” ujarnya.

Kopine Emak diracik dari espresso, es krim choco, sirup toffee nut dan susu segar. Semua dituangkan ke dalam gelas. Beri garnish choco sprinkle, maka penampilannya tampak manis. Begitu pula rasanya, paduan kopi espresso, coklat, sirup dan susu. Yummy! Dijamin ketagihan.

Meski namanya Lahar Bromo, minuman ini cukup disajikan hangat – hangat. Rasanya agak asam, agak manis sekaligus unik. Malah ada irisan buah stroberinya. Maklum, bahannya teh stroberi, stroberi, madu, kayu manis dan cengkih. Rasa cengkih kuat melekat di lidah. Minuman ini disajikan dalam gelas dengan garnish potongan kayu manis.

Dari namanya Merem Melek, minuman ini memang bisa bikin kita merem melek. Ini paduan minuman tradisional dan modern. Bagus sengaja meraciknya bagi yang ingin mencoba minuman yang unik atau yang ingin mengeksplorasi lidahnya dengan rasa baru.

Lihat saja bahannya yaitu stroberi, lime, grenadine dan beras kencur. Rasa beras kencurnya kuat seperti minum jamu dipadu buah. Tapi enak juga lho. Layak dicoba. Untuk mempercantik penampilan bisa disertakan choco sprinkle.

Untuk cocktail, tampaknya Hula – Hula tergolong agak ringan dibandingkan Kejedhog dan Walakadah. Ada rasa buahnya. Ini karena dua bahannya adalah nanas dan mangga. Selain itu gin, bacardi dan grenadine. Semua dikocok dan disajikan di gelas dengan garnish cherry merah. Wow! Menggiurkan.

Menurut Bagus, Hula – Hula bisa dibilang minuman tropis. Rasanya segar meski beralkohol. Bisa dinikmati pada siang hari. Tentu saja jika sedang santai berlibur. Bagaimana bisa kembali kerja jika meneguk minuman yang mengandung alkohol?

Jika bahan Hula – Hula terdiri dari 5 macam, maka Kejedhog cukup 3 macam yaitu dry vermouth, pernod dan lime. Tapi jangan tanya rasanya. Agak pahit dan tergolong berat. Jadi cocoknya dinikmati pada malam hari.

Bagaimana dengan Walakadah? Rasanya manis berpadu asam, diramu dari gin, vodka, bacardi, benedictine DOM dan blue curacao. Warna minuman ini dominan biru yang diperoleh dari blue curacao. Cherry merah dan irisan lime sebagai garnish akan mempercantik penampilannya dan menjadi aksen berbeda.

Nah, mau mencicipi minuman yang mana? Keputusan di tangan anda. (natalia)

“Rasanya gurih dan agak asam tapi segar. Gurih dari kejunya, sedangkan asam dari saus tomat, juga beraroma daun basil. Mie Tali cocok untuk lidah Indonesia maupun orang asing, tapi mungkin lebih disukai orang asing,” ujar Eko.

Nah, mau Mie Jemblung atau Mie Tali? Pilih saja sesuai selera. (natalia)